在早餐摊前，看着那些层层叠叠、软乎弹牙的烙饼，总是让人垂涎欲滴。然而，自己在家做的饼却总是干巴巴、硬得像鞋底？别急，今天就来教你一个连三十年烙饼师傅都忍不住赞叹的秘诀，保证让你烙出的饼，即使放凉了也依然软乎，撕开能看到十几层！
一、和面是柔软的关键
想要烙饼软嫩，和面的技巧至关重要。以下几点要牢记：
面粉选择：中筋面粉是最佳选择，蛋白质含量在10-12%之间。 水温控制：冬天用温水，夏天则使用凉水。 揉面时间：至少要揉15分钟，直到面团发亮。 避免高筋粉：我曾因贪图筋道而用面包粉，结果烙出来的饼硬得能当盾牌！和好的面团要像耳垂一样软，按下去能慢慢回弹。
二、让饼柔软的“神秘配料”
和面时加入一勺猪油，这是北方老师傅的不传之秘。猪油能够在面团中形成油膜，有效锁住水分。现在我家都用自己熬的猪油，烙出来的饼散发着淡淡的荤香。
更绝的做法是使用烫面！将三分之二的面粉用开水烫熟，剩下的用凉水和，这样烙出来的饼即使放三天也不会变硬。这招我从山东大厨那里学来的，特别适合做卷饼。
三、万能烙饼面团配方
这个配方我家用了五年，效果显著：
面粉500克 温水300毫升（约60度） 猪油15克 盐5克 白糖10克（可选）关键是要醒面至少30分钟，让面筋充分松弛。上次我急着烙，没醒够时间，结果饼又厚又硬。
四、三种经典烙饼做法
家常油饼：抹油撒椒盐，卷起来压扁。 葱花饼：撒满葱花，卷成螺旋状。 手抓饼：采用叠被子的手法，层次分明。烙饼时应使用中小火，火大容易外焦里生。我现在都用铸铁锅来烙，受热均匀且不粘。
五、新手最容易犯的三个错误
面团太硬：水分不足，容易干硬。 擀得太薄：失去蓬松感。 火候太大：表面焦黑，内部却未熟。判断面团的软硬度有个妙招：用手指按下去，能留下清晰的指印就刚好。这个方法特别好用，我每次和面都用这个。
六、让烙饼更软的小技巧
和面时加一个鸡蛋，能让饼更加松软。 烙好后用湿布盖着，防止变干。 用牛奶代替水，能增添浓郁的奶香。 撒点芝麻，不仅增香，还能让饼看起来更美观。 剩下的烙饼不要放冰箱，会吸收异味而变硬。我现在都是现烙现吃，实在吃不完的就做成炒饼。七、烙饼的创意吃法对于烙多的饼，别浪费：
撕碎煮饼汤。 切条炒饼丝。 夹肉做成肉夹馍。 卷菜当春饼。如果隔夜的烙饼千万别直接吃，蒸一下或者烤一烤就能恢复松软。我现在都会算好分量，宁可少烙也不浪费。
你家的烙饼有什么独门配方？欢迎在评论区分享你的烙饼心得，看看谁的烙饼最松软！返回搜狐，查看更多