周荣素教的糖炒栗子，不用沙子不用烤箱，一个平底锅就搞定，香甜软糯好剥壳
每年一到秋天，街边就飘起糖炒栗子的香味。那种焦甜焦甜的味道，顺着风能飘半条街。我每次路过都忍不住买一袋，热乎乎地捧在手里，一边走一边剥。但外面卖的栗子，有时候看着油亮亮的，买回家一剥，壳粘着肉，抠得指甲疼。有时候运气不好，还能吃到几颗坏的，又苦又涩，一整袋都吃得提心吊胆。
后来去周荣素家串门，她正从厨房端出一盘自己炒的栗子。那个栗子油光锃亮的，每一个都在壳上咧开了一道口子，露出里面金黄的栗肉。我拿了一个，轻轻一捏，壳就碎了，整颗栗肉完整地脱出来，一点不粘壳。咬一口，又香又甜，软软糯糯的，比外面卖的还好吃。我连吃了好几个，问她是不是买了专门的炒栗子锅。她笑着说，哪有什么专门的锅，就一个平底锅，连沙子都不用。
周荣素说，在家做糖炒栗子，选栗子是第一关。要选那种外壳饱满、颜色深褐、拿在手里沉甸甸的，这种栗子肉厚实，水分足。如果栗子拿起来轻飘飘的，或者外壳有虫眼，里面多半是坏的。栗子买回来先洗干净，然后放在案板上，用刀在栗子鼓起来的那一面划一道口子。她说这道口子一定要划，一是炒的时候热气能出来，栗子不会在锅里爆开；二是划了口子以后，糖水能渗进去，栗子肉更甜，壳也更好剥。划的时候刀要斜着切进去，深度大概到栗子肉就行，别切太深，切太深栗子就裂成两半了。
划好口的栗子放进锅里，加清水没过栗子，大火煮开以后转中火煮十分钟。周荣素说这一步是为了让栗子先熟透，后面炒的时候就不怕外焦里生了。煮好的栗子捞出来沥干水分，放在一边备用。她说煮栗子的水别倒，留着有用。
接下来就是炒了。平底锅烧热，倒一点点油，不用多，薄薄一层就行。把沥干的栗子倒进锅里，中小火慢慢翻炒。周荣素说炒栗子要不停地翻，让每一颗栗子都均匀受热。炒到栗子表面油亮亮的，切口处微微张开，能闻到栗子的焦香了，这时候往锅里倒一小碗煮栗子的水，再加一勺白糖。糖水倒进去以后锅里会滋啦一声，冒起大股热气。她快速翻炒，让糖水均匀地裹在每一颗栗子上。等糖水收干了，栗子表面挂上一层薄薄的糖霜，就可以关火出锅了。
周荣素说，加煮栗子的水是关键，那个水里有栗子的香味，比加清水炒出来更香。糖不用太多，一勺就够，主要是提个味，让栗子表面有层亮亮的糖色，看着有食欲。她还说如果喜欢吃更甜的，可以在煮栗子的时候水里就加一勺糖，让甜味从里到外渗进去。
那天我在她家吃了小半盘栗子，走的时候她还给我装了一袋。回家路上我就忍不住剥了几个，壳轻轻一捏就碎了，栗肉完整地脱出来，又糯又甜，带着一股焦香。到家以后孩子闻到香味，把剩下的全吃了，说妈妈这个比街上买的好吃，以后别买了，就在家做吧。
现在每年秋天栗子上市的时候，我都会买上几斤，照着周荣素教的方法做一锅。有时候多做一些，放凉了装保鲜袋里，想吃的时候微波炉热一下，跟新炒的一样。朋友来家里玩，我端出一盘自己炒的栗子，他们都挺惊讶，说这个还能在家做？我把周荣素教的方法说了一遍，他们回去试了都说好，说以前以为炒栗子得用沙子，没想到一个平底锅就搞定了。
周荣素说，糖炒栗子这事，说破了就是先煮后炒，划个口子，加点糖水。没有沙子，没有烤箱，家里普通的锅就能做，做出来比外面卖的还干净还香。秋天到了，自己动手炒一锅，满屋子都是暖烘烘的栗子香，那感觉特别好。
温馨提示： 本文分享的仅为个人生活中的烹饪经验交流，不构成任何建议。每个人口味不同，请根据自身实际调整做法。使用刀具和灶具时请注意安全，防止烫伤。对栗子等食材有特殊反应的朋友请谨慎尝试。如有身体方面的持续不适，请及时寻求专业帮助。返回搜狐，查看更多